蛋制品深加工受青睞 相關設備如何實現(xiàn)自動化

說到蛋制品深加工，很多人腦海里浮現(xiàn)的都是皮蛋、鹵蛋、咸蛋等再制蛋。有統(tǒng)計顯示，我國目前僅有2% 的蛋品被用于深加工，而這2%中，又有八成以上的蛋品被制成再制蛋。相較于新鮮蛋品，這類再制蛋經(jīng)過鹽、堿、糟、鹵、炸制，其中的蛋白質(zhì)多半變性，能夠存儲的時間更長。再制蛋的制作歷史悠久，咸鴨蛋在北魏時期的《齊民要術》中就有記載；皮蛋也在明朝《竹嶼山房雜部》中出現(xiàn)。這使得再制蛋有廣泛的群眾食用基礎，像皮蛋這一品類被國外評選為“最惡心”食物，在中國卻有著大量忠實的擁簇者。隨著新時代來臨，再制蛋也擺脫了以往靠小加工作坊進行家庭式生產(chǎn)的局面，通過自動化蛋制品設備實現(xiàn)再制蛋的自動化生產(chǎn)。蛋品清洗設備因為禽類生產(chǎn)蛋品與排泄均為同一通道，生產(chǎn)時候難免會沾染污漬。再制蛋中如皮蛋、咸蛋均需帶殼制作，外殼中的污漬不清潔容易帶入生產(chǎn)過程中。因而為蛋品進行清洗是后續(xù)深加工食品清潔的保障，通常需要使用蛋品清潔設備。因蛋品表面的污物在產(chǎn)蛋后的一段時間凝固，通常較為頑固，因此清洗過程中通常需要配備毛刷對其進行清潔。有的蛋品清潔設備清洗過程中毛刷保持不動，蛋品在運輸箱內(nèi)自轉實現(xiàn)全方面刷洗，配備的水流將使污漬徹底脫離蛋品。蛋品清洗過后還需快速風干，風干設備需要低溫運行，以免造成蛋品因溫度變化而變質(zhì)；另外為保護蛋品不被風吹走造成破碎現(xiàn)象，風力需要調(diào)整至輕柔模式。蛋品裂痕檢測分級機從日常生活經(jīng)驗來看，蛋品屬于易碎品，磕碰容易使蛋品產(chǎn)生裂痕，這些裂痕蛋容易在隨后的生產(chǎn)過程中破裂開，最終影響腌制效果。為避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)就需要挑揀出有裂痕的蛋品。以往人工挑選問題雞蛋通常放置在燈光下進行檢測查看，考驗工人眼力的同時容易遺漏。蛋品裂痕檢測分級機通過光檢、裂痕檢測兩種方式分揀裂痕蛋品。其中裂痕檢測采用敲擊頻寬進行確定，錄入標準蛋相關數(shù)據(jù)，檢測設備將分析從敲擊器送來的信號，一旦頻寬超過設定值時即判定為裂痕蛋。當然為避免污物影響判斷，需要先行對蛋品進行徹底清潔。制蛋智能快速腌制設備隨后蛋品將被送往分裹泥腌制程序。裹泥以往是最慢的制作工序之一，不僅前期需要保障每個蛋品包裹均勻到位，腌制過程也特別漫長。為加快這一進程，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期。天津科技大學有學生研制出一種制蛋智能快速腌制設備，使用這一設備進行腌制可以將皮蛋的腌制周期縮短至5天以內(nèi)。據(jù)悉，該設備可以根據(jù)市場需求快速研發(fā)多種口味的再制蛋產(chǎn)品，當前已經(jīng)研制出三種口味的皮蛋，適應更多人的口感。還有有企業(yè)嘗試在皮蛋中融入保健型藥食同源材料，通過液體的滲入提升皮蛋的保健功能?？梢钥吹?，當前自動化的設備應用于再制蛋生產(chǎn)后，極大的加快了傳統(tǒng)再制蛋的制作進程。像蛋品裂痕檢測分級機將裂紋檢測與分級相結合，減少了生產(chǎn)搬運環(huán)節(jié)，還能夠減少蛋品破損的可能性，提升生產(chǎn)企業(yè)的贏利能力?！【庉孅c評食品加工設備從科學和專業(yè)的角度讓傳統(tǒng)食物能夠儲存更長時間、在衛(wèi)生、安全等方面更加有所保障。清洗設備、檢測設備、智能化設備隨著技術的精進日益完善，將會更好地服務食品加工行業(yè)。(原標題：再制蛋成蛋品深加工巨頭 相關設備實現(xiàn)自動化)

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