一年只做1個月每天賣3000只 嵩山村土灶麥餅走紅

中秋臨近，正是月餅熱銷時，在錫山厚橋街道嵩山村卻有一種餅比月餅“火”多了，南京、蘇州的顧客都慕名前來購買。這種餅純手工制作，由土灶烘烤出來，據(jù)了解其中一個小家庭作坊每天可以賣出3000多只。明明“很紅火”，老板卻稱每年只生產(chǎn)“一個月”。這里的麥餅為什么人氣這么旺？

2元/只的“老味道”供不應(yīng)求

昨日，當(dāng)記者距嵩山村不遠(yuǎn)處時，已聞到一股香香的麥餅味道。走進(jìn)村里一家薛記手工推酥麥餅店，幾個上了年齡的糕點師傅正忙碌著。說是一個店面，其實就是一個家庭手工作坊。“先是揉面團”，把從自家田里收獲榨出來的菜籽油放到面團里，讓油吃進(jìn)面里；接著“調(diào)油酥”，把家養(yǎng)豬豬肉熬制的油和面粉中和后搟進(jìn)面皮，包進(jìn)餡料后做成圓形的生麥餅，最后放進(jìn)土灶頭烘烤15分鐘，中間經(jīng)過幾次翻烤后就可以出爐了。

這家店的負(fù)責(zé)人薛峰說，從父輩手里接過做麥餅的手藝，他已經(jīng)摸索著做了8年了，現(xiàn)在每天可以銷售3000多只，現(xiàn)在離中秋還有一周呢，已經(jīng)忙得連著三周周末都沒有休息了?！靶r候，每到中秋前，坐在灶頭旁吃爺爺奶奶做的豬油麥餅最香?！彼f，為了讓更多的錫城市民吃到那味道，他經(jīng)過多次試驗，請教老糕點師傅做出來的麥餅才逐漸受歡迎，現(xiàn)在每只賣到2元還供不應(yīng)求。

每年8月8日起賣1個月，“過時不候”

“每年只做一個月左右時間的麥餅”，不是“饑餓銷售法”，正在做餅的老手藝人老薛說，不僅他們村上，其實中秋前夕做、吃麥餅在整個錫城風(fēng)氣濃厚，特別是厚橋區(qū)域，早就有了，不知從哪一代傳下來的了，流傳較為廣的說法是，3000多年前的吳地“鼻祖”泰伯奔吳后，帶來了許多中原地區(qū)飲食文化，唯獨面粉做的圓餅被當(dāng)?shù)厝私邮芏茸顝V，制作手藝流傳至今，當(dāng)時叫“吳酥麥餅”現(xiàn)在叫“推酥麥餅”。這種餅和浙江一帶的麥餅不一樣，制作一般只用椒鹽、豬油、芝麻這三種餡料，目的就是為了紀(jì)念當(dāng)年泰伯“三讓”的事跡。

薛峰表示，麥餅只做一個月左右的時間，每年8月8日之前洗涮、晾曬工具、備齊餡料，開工做麥餅一直到中秋那一天，之后雖有客戶前來購買銷路也不愁，但也不再繼續(xù)做，“節(jié)令過了，那種吃麥餅賽月餅的感覺就沒有了，要再等來年。”

厚橋街道文化口相關(guān)工作人員陳先生介紹，厚橋民間流傳有古話“八月半，糖餡麥餅鑊[huò]里熯[hàn]”，意思是以前每到中秋佳節(jié)臨近，錫城農(nóng)村家家戶戶都要親手做點麥餅，代表著誠意，普遍用麥餅敬奉長輩，饋贈親友，已成為錫城東區(qū)域民俗文化的一部分。

薛家土灶麥餅秘訣還是在“綠色”

嵩山村的大學(xué)生村官浦姚列告訴記者，嵩山村只是一個小自然山村，人口不多，一直以來有中秋前做麥餅的傳統(tǒng)，在厚橋地區(qū)“名氣不小”，薛峰用心推廣傳統(tǒng)土灶做麥餅，蘇州、南京一帶都有客戶慕名而來。

做餅的店無錫有很多，有別于城區(qū)大牌的糕點餅店，薛峰做的餅這么受歡迎，還是有自己的“秘密”的，一方面為了保持特有的香味，每兩年更換一次土灶頭，另外做麥餅的原料都是從村上的農(nóng)戶手里收購上來親自加工的，特別是自產(chǎn)自銷的菜籽油代替了市面上的色拉油，烤出來的麥餅外表金黃，聞起來香氣撲鼻，看上去讓人有食欲。

“預(yù)計今年這一個月做的麥餅要高出去年2萬只”，薛峰分析道，從去年到今年，嵩山村村民純手工制作的大麥餅越來越受歡迎，主要還是現(xiàn)在社會上大家更加注重飲食綠色、健康，大家看中了厚橋大麥餅的純手工和無添加劑。好多大型企業(yè)把麥餅作為職工的中秋福利，有的前來一訂就是上萬只，可惜家庭作坊生產(chǎn)能力有限，為了保證質(zhì)量，只好放棄訂單。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。